1 ноября в административно-бытовом корпусе № 2 филиала в Усть-Илимске после капитального ремонта свои двери для посетителей распахнула столовая № 2 компании «Илимхлебосол».

Как рассказал заместитель генерального директора «Илимхлебосол» Евгений Полуэктов, капремонт цехов и главного зала столовой выполнила Группа «Илим», а новое оборудование предприятие приобрело самостоятельно.

- Мы установили современную линию раздачи, варочные плиты, моечный комплекс, холодильные установки, - говорит Евгений Полуэктов. – Но в пути еще часть оборудования – стеллажи для посуды, еще один моечный комплекс, три холодильные установки, разделочные столы, стойка для салат-бара и прочее. Срок их поставки увеличился до полугода, так как у изготовителя большой объемом заказов.

На усть-илимской промплощадке столовая в АБК-2 – единственная, работающая в круглосуточном режиме. Посетителей много, ну а когда шло строительство ЦКК, в смену здесь обслуживали до 700 человек. Всех нужно накормить, предложив на выбор несколько вариантов.

- В обязательном порядке в меню есть рыба, несколько видов мяса, курица, - продолжает Евгений Валерьевич. - Обязательно диетическое – что-то, приготовленное на пару, супы на овощном бульоне и так далее. Исходя из этого ежедневно в ассортименте 2-3 первых блюда, большой выбор вторых блюд и гарнира. Конечно, салаты, выпечка, напитки. Наши повара готовят по проверенным временем ГОСТовским техкартам. Большое внимание мы уделяем выбору продуктов. Сейчас качественное сырье по приемлемым ценам приобрести непросто. Тем не менее мы стараемся сохранять баланс, чтобы наши цены были приемлемыми для наших посетителей.

Разнообразное меню «Илимхлебосол» предлагает во всех своих столовых и кафе, а их на промплощадке двенадцать. Из недавно открывшихся – «Семерочка» в АБК-7. Здесь, кстати, впервые посетителям предложили салат-бар, когда ты сам выбираешь ингредиенты и соусы для заправки салата, солишь по своему вкусу и т.д. Но готовые салаты в списке блюд тоже оставили, поскольку выяснилось, что некоторые посетители, в основном мужчины, не знают, из чего и как это делается, и, соответственно, не умеют компоновать ингредиенты.

- Всегда идем навстречу пожеланиям наших клиентов, - говорит Евгений Полуэктов. – Хотя, конечно, бывают и жалобы – общепит без этого не обходится. На каждую жалобу, претензию реагируем, совместно с технологами, заведующими столовыми выясняем причины. Но, отмечу, жалоб поступает немного.

Также «Илимхлебосол» оказывает услуги по организации питания сотрудников «Илима» на лесозаготовительных участках. Повара работают в 12 котлопунктах лесозаготовительных бригад вахтовым методом. Там своя, особенная атмосфера.

- Лесозаготовительная бригада – это семья, - поясняет Евгений Полуэктов. – В ней от 30 до 80 человек, и повар – член этой семьи. Он знает предпочтения людей, простора для проявления своего таланта у него больше. Да, повар, несмотря на то, что есть технология и техкарты, – профессия творческая, а приготовление еды - искусство. Но повар на вахте один отвечает за результат, что непросто. В котлопунктах в лесу в основном трудятся женщины, но не так давно на вахту к нам пришли двое мужчин. Один работает здесь, в Усть-Илимске, второй – в Братске.

Евгений Валерьевич рассказал, что услуги по организации питания для лесозаготовителей филиала в Братском районе «Илимхлебосол» оказывает с лета этого года. А сейчас предприятие участвует в конкурсе по выбору подрядчика для организации питания на Братской промплощадке в целом.

- Конкурсная комиссия недавно была у нас в Усть-Илимске, - говорит он. – Знакомились с нашим производством, с нашими возможностями, увидели наши столовые. Мы, кстати, вместе с «Илимом» планомерно идем по пути их обновления и модернизации оборудования. Проводятся и текущие ремонты, и капитальные – как здесь, в столовой № 2.

Наталья Бондаренко (на фото слева) и Мария Квилитая в столовой АБК-2 работают с самого начала своей трудовой деятельности. Мария Антоновна – кондитер, в этой профессии более 30 лет, сейчас зона ее ответственности – касса. Наталья Петровна – повар, стаж - более 20 лет, рассказывает, что по кухне в ее обязанностях все, кроме «кондитерки».

- После ремонта у нас, конечно, все отлично стало, - говорит Мария Квилитая. – Окна новые, вентиляция новая, красиво. Нам и нашим посетителям нравится. Мы стараемся вкусно для них готовить.

Спрашиваю, есть ли в этой столовой коронное блюдо, за которое люди поваров особенно хвалят.

- Конечно, есть, и не одно, - отвечает Наталья Бондаренко. – Во-первых, солянка. Все смены ее вкусно готовят, на солянку к нам даже специально приезжают из других цехов. Во-вторых, котлета по-киевски. Ну и наша выпечка, посетители говорят, что она – самая вкусная.

Наталья Фирсова | Фото Антона Анчутина